کیک انبه
مواد لازم:
پنیر خامه ای 250 گرم
آبسینگ شکری 25 گرم
کره یا روغن 175 گرم
انبه پوست گرفته بزرگ یک عدد
پودر شکر 175 گرم
آرد 175 گرم
تخم مرغ 3 عدد بزرگ
وانیل مقداری
طرز تهیه:
در یک کاسه بزرگ کره یا روغن و شکر را به وسیله قاشق چوبی بهم می زنیم تا رنگ آن روشن و صاف شود. تخم مرغها و وانیل را با هم مخلوط کرده و هم می زنیم تا کاملاً پف کرده و حجیم شود. آرد را چند دقیقه در بشقابی می ریزیم. تخم مرغها را با مخلوط کره و شکر از یک طرف مخلوط کرده و آرد را مرحله به مرحله به بقیه مواد افزوده و بهم می زنیم. تا آرد کاملاً در مواد مخلوط شود. خمیر را به دو قسمت تقسیم می کنیم و در دو ظرف یک اندازه و کم عمق که کاغذ روغنی انداخته ایم، خمیر را می ریزیم و وسط کیک را کمی خالی می کنیم. و در دو قالب کیک گرد 18 سانتیمتر به مدت 25 تا 35 دقیقه در طبقه وسط فر از یکربع قبل با حرارت 190 درجه سانتی گراد گرم شده است قرار می دهیم. پس از پختن و بیرون آوردن کیکها از قالب و جدا کردن کاغذ کف کیک، صبر می کنیم تا کیکها مقداری خنک شوند.
شکر آیسینگ و پنیر خامه ای را هم می زنیم و انبه سفت پوسته گرفته را به صورت مربعهای کوچک خرد می کنیم(یا می توان از یک کمپوت انبه بدون آب استفاده کرد) . نصف خامه زده شده و نصف انبه را مخلوط کرده و روی یکی از کیکها می ریزیم و کیک دیگر را روی اولی فشار می دهیم ، سپس بقیه خامه را روی کیک کشیده و نصف انبه خرد شده را روی پنیر خامه ای می مالیم.
می توان به جای انبه از آناناس خرد شده یا توت فرنگی، آلبالو یا شاه توت هم استفاده کرد.
