سیگارت قارچ؛ غذای خمیری با مواد میانیِ ساده

ماهنامه سفره ایرانی – ستایش پاکدل: سیگارت قارچ نوعی غذای ساده، اما جالب است که شکل آن خمیری است که درون آن با موادی پر شده و ظاهر آن کمی شبیه سیگار است.

مواد لازم:

• آرد: 500 گرم
• خمیر مایه: 30 گرم
• نمک: به مقدار لازم
• شکر: یک قاشق چای خوری
• زرده تخم مرغ: یک عدد
• شیر: یک پیمانه
• کره (ذوب شده): 80 گرم

مواد لازم میانی:

• قارچ (نگینی خرد شده): یک کیلوگرم
• پیاز (ریز خرد شده): 2 عدد
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
• فلفل قرمز (پودر شده): به مقدار لازم
• روغن: برای سرخ کردن
• دانه کنجد: به مقدار لازم
• تخم مرغ (کمی زده شده): یک عدد

 

طرز تهیه:

1. شیر را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و خمیر مایه، شکر، نمک و 2 الی 3 قاشق سوپ خوری آرد را به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد به مدت 10 الی 15 دقیقه خنک شوند.

3. خمیر را روی سطح کار قرار داده و ورز دهید تا صاف و یکدست شود. آن را به ظرف مناسبی انتقال داده و روی آن را با پارچه ای نمدار بپوشانید و حدود 40 دقیقه در محلی گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

4. برای تهیه لایه میانی، پیاز را در روغن تفت دهید. سپس قارچ را اضافه کرده و تفت دهید تا آب آن بخار شود. نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز بیفزایید.